如果發(fā)現蛋殼不耐壓，易破碎，蛋殼上常駐有大理石的斑點(diǎn)，并伴隨有母雞屈腱病，表明飼料中缺錳。補錳可采用飼料添加硫酸錳或氧化錳，使飼料每公斤含有30毫克的錳素就可以了。要求注意，飼料中硫酸錳過(guò)多或者預混工藝不合理，可使維生素D遭到破壞，對鈣、磷的吸收不利。
蛋的蛋清變得很稀薄，可食部分具有魚(yú)腥氣味時(shí)，檢查飼料中的菜籽餅或魚(yú)粉配合比例是否過(guò)大。菜籽餅因含有毒物質(zhì)硫葡萄糖苷，在飼料中如超過(guò)8%~10%，就有可能使褐殼雞蛋產(chǎn)生魚(yú)腥氣味，而白殼雞蛋卻例外。
飼料中魚(yú)粉特別是劣質(zhì)魚(yú)粉超過(guò)10%時(shí)，不論是褐殼或白殼蛋都有可能產(chǎn)生魚(yú)腥氣味。在飼料中應該限制菜籽餅和魚(yú)粉用量，通常前者應在6%以?xún)龋笳咴?0%以下。經(jīng)過(guò)去毒處理的菜籽餅則可加大配合比例。
雞蛋經(jīng)過(guò)冷藏后，蛋清呈現粉紅色，卵黃體積膨大，質(zhì)地變得硬而有彈性，俗稱(chēng)“橡皮蛋”，呈現淡綠色至黑褐色，有時(shí)出現粉紅色或紅色斑點(diǎn)，這種現象的產(chǎn)生與棉籽餅的質(zhì)量和配合比例有關(guān)，棉籽餅中的環(huán)丙烯脂肪酸可使蛋清變成粉紅色，游離態(tài)棉酚可與卵黃中的鐵質(zhì)生成較深色的復合體物質(zhì)，促使卵黃發(fā)生色變，產(chǎn)蛋雞飼糧中的棉籽餅應選用含毒物較少的品種，配合比例一般應在7%以?xún)取?/p>
蛋清稀薄，濃蛋白層與稀蛋白層界限不清，說(shuō)明母雞飼料中的蛋白質(zhì)或維生素B2、VD等不足，應檢查飼料配方中的營(yíng)養物質(zhì)，按實(shí)際缺少的營(yíng)養物質(zhì)加以補充
如果發(fā)現雞蛋中有芝麻至黃豆大小的血斑、血塊，或蛋清中深有淡紅色的鮮血，除因卵巢或輸卵管微血管破裂外，飼糧中缺乏維生素K也是重要因素之一。
蛋黃顏色變淺，通常含葉黃素較多的飼料可使蛋黃顏色加深，葉黃素缺乏則會(huì )使蛋黃顏色變淡。黃玉米籽實(shí)含有玉米黃色素，也可使蛋黃顏色加深，而白玉米及其它籽實(shí)飼料因無(wú)這種色素，故不能使蛋黃著(zhù)色。