2013年“H7N9”事件的沖擊導致蛋雞存欄下滑，供應短缺累積的風(fēng)險在2014年得到全面爆發(fā)，產(chǎn)能下降，導致雞蛋供求處于緊平衡狀態(tài)。全年蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效益良好，雞蛋和淘汰雞價(jià)格處于歷史高水平，尤其8月份雞蛋價(jià)格創(chuàng )歷史新高為10.71元/kg。2014年商品蛋雞養殖利潤超過(guò)30元/只，蛋雞業(yè)成為畜牧行業(yè)中效益最好的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，雞蛋期貨連續上漲屢創(chuàng )新高，成為市場(chǎng)一顆明星。
我國是名副其實(shí)的雞蛋生產(chǎn)大國，自1985年開(kāi)始禽蛋產(chǎn)量始終居于世界首位。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國蛋雞行業(yè)已基本完成了良種化、專(zhuān)業(yè)化、設施化和市場(chǎng)化，形成了較為完善的業(yè)內分工體系。雖然我國蛋雞生產(chǎn)總量規模較大，但長(cháng)期以來(lái)養殖方式以萬(wàn)只以下的中小規模養殖為主，“小規模、大群體”的產(chǎn)業(yè)特征突出。在規模分散的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式下，蛋雞養殖生產(chǎn)行為的市場(chǎng)化程度相對較高，較低的準入和退出門(mén)檻一方面使產(chǎn)業(yè)具有較強的自我調節能力，但同時(shí)也加劇了市場(chǎng)供給的波動(dòng)性。
1、我國蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀
（1）生產(chǎn)現狀。
我國蛋雞產(chǎn)業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速，現已逐步進(jìn)入自我整合階段。我國蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展始于20世紀70年代末，根據聯(lián)合國糧農組織（FAO）的統計，1985年我國雞蛋產(chǎn)量達到427.8萬(wàn)t，超過(guò)美國成為世界第一。隨后10年持續快速增長(cháng)，截至1996年我國雞蛋產(chǎn)量超過(guò)1 500萬(wàn)t，占世界雞蛋總產(chǎn)量的比重為35%左右。20世紀90年代中期以后，我國雞蛋產(chǎn)量進(jìn)入平穩增長(cháng)階段。目前我國雞蛋產(chǎn)量達到2 450萬(wàn)t左右，約為美國產(chǎn)量的4.5倍、印度產(chǎn)量的7倍左右，占世界雞蛋總產(chǎn)量的比重約為40%。
我國雞蛋產(chǎn)量在世界上首屈一指，源于其背后的祖代、父母代和商品代產(chǎn)能的支持。中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )《中國禽業(yè)發(fā)展報告》數據顯示，2012年底我國祖代雞場(chǎng)20家左右，平均存欄48.2萬(wàn)套左右，年可供父母代能力超過(guò)2 000萬(wàn)套；父母代雞場(chǎng)1 000家左右，場(chǎng)均規模2萬(wàn)套，總飼養能力2 000萬(wàn)套，年可供商品代蛋雞20億只；目前我國商品代蛋雞存欄約14.5億只，其中產(chǎn)蛋雞11億只左右。三代雞場(chǎng)的產(chǎn)能指標均居于世界首位。
2002年以后，高速發(fā)展的蛋雞產(chǎn)業(yè)逐漸進(jìn)入了一個(gè)業(yè)內自我整合階段，飼養品種、雛雞質(zhì)量、飼養規模、營(yíng)銷(xiāo)手段、行業(yè)自律、政府政策等各方面都在逐漸發(fā)生變化，特別是連續幾年的“禽流感”事件，更加快了行業(yè)的整合。據調研，我國蛋雞養殖仍以中小規模養殖場(chǎng)/戶(hù)為主，但規模化發(fā)展趨勢已愈加明顯。調研結果顯示：專(zhuān)業(yè)化家庭養殖和中小規模養殖是目前我國蛋雞養殖的主要形式；養殖規模越大，專(zhuān)業(yè)養殖和有執照養殖場(chǎng)/戶(hù)所占比例越高，設有飼料加工、雞糞處理區域的比例越高；階梯籠養、乳頭飲水器飲水、人工喂料、人工集蛋、深埋死雞在不同養殖規模中所占比例均很高。
（2）消費現狀。
雞蛋是一種廉價(jià)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，目前已經(jīng)成為我國城鄉居民飲食的重要組成部分。受傳統消費習慣的影響，我國城鄉居民的雞蛋消費主要以鮮蛋消費為主。目前我國雞蛋產(chǎn)量穩步增長(cháng)，城鄉居民家庭人均蛋品消費量亦有明顯增加。雞蛋出口及儲運損失占總產(chǎn)量的比例在10%左右，其中儲運損失約占4%，出口約占4%，加工等其他用途約占2%。以當前我國雞蛋產(chǎn)量和人口比例計算，人均雞蛋占有量約為16 kg。換言之，我國以占世界21%左右的人口，生產(chǎn)并消費世界40%左右的雞蛋，人均雞蛋消費水平約為世界平均水平的2倍。
另按國家統計局公布的數據（未包括戶(hù)外消費），2012年我國城鎮居民家庭人均購買(mǎi)鮮蛋的數量為10.5 kg，農村居民家庭人均蛋品消費量為5.9 kg，城鎮居民的蛋品平均消費量約為農村居民蛋品平均消費量的2倍。然而，從消費變化趨勢來(lái)看，城鎮居民自上世紀90年代中期以來(lái)，家庭雞蛋平均消費量基本保持在人均10 kg左右的水平，沒(méi)有大的變化；而農村居民的雞蛋消費量則保持穩定的線(xiàn)性增長(cháng)態(tài)勢。
據相關(guān)部門(mén)統計，中國禽蛋工業(yè)消費、家庭消費和戶(hù)外消費分別占國內禽蛋消費的19.50%、52.76%和27.74%。戶(hù)外消費主要指集團消費（機關(guān)、企業(yè)、學(xué)校）和餐飲業(yè)消費情況。近年來(lái)中央八項規定實(shí)施，餐飲業(yè)受到一定影響，使戶(hù)外消費額減少60%，假設集團消費和餐飲消費各占50%，在集團消費不變的情況下，餐飲業(yè)的雞蛋減少消費8.3%。
2、2014年我國蛋雞產(chǎn)業(yè)狀況
2013年“H7N9”事件的沖擊，使2014年產(chǎn)蛋雞存欄下降，雞蛋產(chǎn)量下降5%左右，供需處于緊平衡狀態(tài)。綜合蛋雞產(chǎn)業(yè)監測數據，2014年蛋雞生產(chǎn)效益良好，雞蛋和淘汰雞價(jià)格處于歷史高水平；淘汰雞數量大幅減少，與2013相比減少了約1/4；雞蛋生產(chǎn)成本有所增加，但幅度不大。經(jīng)過(guò)對企業(yè)、市場(chǎng)調研和分析，一般認為蛋雞養殖業(yè)的效益起落周期為3~4年。根據監測數據，2007年、2011年、2014年養殖效益較好，2009年、2012年養殖效益較差，預計2015年蛋雞養殖效益將下降。
（1）蛋雞存欄（生產(chǎn)）。
根據農業(yè)部定點(diǎn)監測數據，我國蛋雞養殖量從2012開(kāi)始一直處于下降狀態(tài)，2014年4—5月達到低谷，而后逐漸恢復至2014年初水平。
蛋雞存欄結構方面，2014年全年新增雛雞較2013年減少5.7%左右，其中1—7月份新增雛雞同比一直減少；8—12月份同比持續增加，尤其11、12月份，新增雛雞數達到近5年較高水平，這也間接凸顯了我國2014年高峰期產(chǎn)蛋雞存欄量的不足。新增雛雞變動(dòng)趨勢接近前4年平均值，預計2015年1月新增雛雞數仍會(huì )保持現有水平。分析認為，2014年1—4月份由于擔心禽流感疫情，養殖戶(hù)的自信心受到嚴重影響，雞蛋價(jià)格和蛋雞結構的調整促成進(jìn)雛時(shí)間的規律變化。由于受到疫情影響，1月份和2月份淘汰雞數量較多，而后隨著(zhù)疫情減少、雞蛋價(jià)格回升，3—8月份淘汰雞數量逐漸減少，雖然9月和10月淘汰數出現短暫增加，但11月和12月連續兩月的下降讓淘汰雞數量回到了9月增加前的水平。一方面，蛋價(jià)較高使產(chǎn)蛋雞飼養期延長(cháng)，另一方面也反映出后備雞的不足。
雞蛋產(chǎn)量方面，據農業(yè)部定點(diǎn)監測數據顯示，2014年只雞平均單產(chǎn)處于較高水平，反映出蛋雞飼養效率較高；雞蛋總產(chǎn)量全年呈現“U”型特征，以4月為分界點(diǎn)，前降后升；由于產(chǎn)蛋雞存欄量相對穩定，總產(chǎn)量波動(dòng)幅度不大。
從全國范圍看，蛋雞產(chǎn)業(yè)2013—2014年有以下主要變化：第一，大規模飼養場(chǎng)的比例在上升，飼養的產(chǎn)蛋雞總量占比在8.2%左右（5萬(wàn)只以上），這部分養殖量一般不會(huì )因為蛋價(jià)等因素發(fā)生變化，基本保持全年均衡生產(chǎn)，而且處于高生產(chǎn)率狀態(tài)；第二，大規模飼養場(chǎng)的建設速度2014年以總產(chǎn)量0.5%的比例增加；第三，種蛋轉為食品蛋銷(xiāo)售數量同比增加1.3%。由于蛋種雞數量的增加以及白羽肉雞大批量引種，種雞的產(chǎn)能?chē)乐剡^(guò)剩，據調查，用于孵化雛雞的種蛋轉為食品蛋銷(xiāo)售比例達到30%以上。蛋種雞父母代、白羽肉雞父母代和黃羽肉雞父母代合計數量大約9 000萬(wàn)只，按只雞平均產(chǎn)蛋12 kg計算，合計轉為商品雞蛋約30萬(wàn)t，占雞蛋總產(chǎn)量2 400萬(wàn)t的1.3%。
據中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )監測，近年來(lái)蛋種雞產(chǎn)能一直處于過(guò)剩狀態(tài)，祖代種雞存欄數量嚴重高于實(shí)際需要量。祖代蛋種雞由于存欄數量大，嚴重超過(guò)需要，部分品種的產(chǎn)能利用率極低，持續的低迷會(huì )導致個(gè)別品種減欄。父母代種雞雖然大都盈利，但利潤比較低，勉強維持。商品代蛋雞階段利潤較好，仍有比較大的發(fā)展空間，各個(gè)企業(yè)都在積極布局。
（2）雞蛋價(jià)格及淘汰雞價(jià)格變化（市場(chǎng)）。
2014年我國蛋雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)受了年初流感疫情的困擾及行情低迷態(tài)勢，從第二季度開(kāi)始行情回暖，雞蛋價(jià)格不斷攀升并維持在歷史高位水平；全年總體上呈現前低后高的態(tài)勢。與以往慣例不同，2014年初春節節日效應拉動(dòng)并不明顯，整個(gè)一季度雞蛋價(jià)格為小幅漲跌，養殖盈利基本處于保本狀態(tài)。由于2012—2013年蛋雞存欄的持續下降，導致雞蛋上市量的明顯減少，從而觸動(dòng)了2014年4、5月份雞蛋價(jià)格的大幅度提升，加上端午節的節日效應，使5月份的雞蛋價(jià)格提升更加明顯，節日過(guò)后的6月份雞蛋價(jià)格小幅下跌，新增雛雞數量因季節規律也小幅減少。但隨后由于中秋、國慶雙節的提振效應，雞蛋價(jià)格再創(chuàng )歷史同期新高，隨后價(jià)格持續小幅回落，但仍維持在歷史同期較高水平。
2014年1—12月份淘汰雞價(jià)格整體呈增長(cháng)趨勢，4月份以來(lái)處于歷史同期較高水平，其增長(cháng)幅度高于2012年和2013年同期水平，尤其是11、12月份淘汰雞價(jià)格創(chuàng )下歷史同期新高，但仍低于2011年同期水平，12月份淘汰雞價(jià)格為2008年以來(lái)同期淘汰雞價(jià)格的最高值。
分析認為，主要是雞蛋價(jià)格和雞齡對禽流感的敏感相關(guān)性改變了養殖戶(hù)的進(jìn)雛時(shí)間。一方面，進(jìn)雛時(shí)間或稱(chēng)雞齡結構有了新的調整和變化。總結近幾年的規律，禽流感疫情多發(fā)生在春節前后，主要影響處于高峰期（主要是剛開(kāi)產(chǎn)時(shí)期）的產(chǎn)蛋雞，為躲避這一時(shí)期，選擇11月至來(lái)年4月份進(jìn)雛較為安全。由于端午節的帶動(dòng)，雞蛋價(jià)格規律也發(fā)生了變化，近2年雞蛋價(jià)格6月份至來(lái)年1月份期間總體要好于2—5月份。另一方面，2014年雞蛋價(jià)格較高帶動(dòng)了養殖戶(hù)的積極性。
（3）飼料價(jià)格變化（成本）。
2014年雞蛋生產(chǎn)成本基本穩定，較上年同期微幅上漲，其變動(dòng)趨勢趨同于飼料成本變化；蛋雞養殖全價(jià)飼料價(jià)格以9月份為分界線(xiàn)，9月以前整體呈上升趨勢，9月以后價(jià)格逐步下降。料蛋比基本穩定，1—12月份料蛋比平均值為2.32，低于其他年份數據，一方面說(shuō)明產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋水平較高，另一方面說(shuō)明飼料質(zhì)量較好。
（4）蛋雞養殖利潤變化（收益）。
2014年一季度只雞盈利基本處于保本狀態(tài)；自4月份只雞盈利水平開(kāi)始大幅回升，并于5月端午節前達到高峰；隨后有所回落并于中秋、國慶節日前再創(chuàng )盈利新高；節日后持續小幅回落，但仍處于歷史同期較高盈利水平。全年來(lái)看，養殖效益增幅明顯，只雞盈利水平仍維持在較高水平，主要是量少價(jià)高及前期高價(jià)的延續趨勢。監測數據顯示，1—12月份只雞累計盈利26.98元，同比增加7.9倍。2014年只雞盈利水平為監測歷史同期較高水平。
3、2015年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
種雞生產(chǎn)：我國種雞生產(chǎn)處于產(chǎn)能過(guò)剩狀態(tài)，尤其是祖代，致使父母代雛雞價(jià)格長(cháng)期低迷。近年來(lái)我國每年從美國進(jìn)口20萬(wàn)只左右的祖代蛋雞。由于美國發(fā)生禽流感疫情，國家質(zhì)檢總局和農業(yè)部2015年1月9日發(fā)布公告，禁止從美國進(jìn)口活禽、種蛋及禽產(chǎn)品，嚴重影響部分祖代蛋雞場(chǎng)的正常生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。但國內自主育種近年來(lái)的長(cháng)足發(fā)展能夠保證祖代蛋雞的生產(chǎn)能力，良種的供應是在數量和質(zhì)量上是完全有保障的。此事件有可能減少?lài)鴥茸娲N雞的存欄量，恢復父母代雛雞價(jià)格。同時(shí)，也凸現發(fā)展自主育種對種業(yè)安全的根本性保障作用。
蛋雞生產(chǎn)：由于2014年蛋雞整體存欄偏低及蛋雞養殖效益較好，且下半年新增雛雞數量增加、正常日齡淘汰產(chǎn)蛋雞延遲淘汰，目前產(chǎn)蛋雞日齡結構不盡合理、老雞存欄比例偏高，預計2015年春節后，養殖戶(hù)會(huì )大量淘汰逾齡老雞；同時(shí)，2014年下半年上雛量的顯著(zhù)下降也將于2015年初傳導至產(chǎn)蛋雞存欄，由此導致產(chǎn)蛋雞存欄在2015年春節后有所減少。隨著(zhù)蛋價(jià)回落，養殖戶(hù)補欄將更加趨于理性化。預計2015年蛋雞總存欄量會(huì )有所上升，但幅度不會(huì )太大，整體存欄可能會(huì )處于穩步增長(cháng)狀態(tài)。
養殖效益：隨著(zhù)國家“八項規定”等政策實(shí)施及其他畜產(chǎn)品價(jià)格低迷，目前節日效應帶動(dòng)消費的作用有所減緩，預計雞蛋價(jià)格將在2015年春節前夕出現小幅上揚，但受需求諸多限制因素的影響，漲幅和持續時(shí)間均不會(huì )太大；而春節過(guò)后，蛋價(jià)將會(huì )小幅下調，但因供給的減少，下降幅度不會(huì )太大。預計2015年雞蛋價(jià)格和盈利狀況將處于相對穩定狀態(tài)，養殖效益顯著(zhù)低于2014年。