這篇文章的開(kāi)頭應該說(shuō)：“美國是世界上僅次于中國的第二大雞蛋生產(chǎn)國”。在世界經(jīng)濟格局發(fā)生變化的歷程中，中國雞蛋產(chǎn)業(yè)的龐大，就像中國人口的龐大一樣，世界上沒(méi)有其他任何國家能夠撼動(dòng)這世界第一的位置。
盡管在產(chǎn)量上沒(méi)有可比性，但美國蛋雞產(chǎn)業(yè)有很多值得中國學(xué)習的地方——蛋雞飼養技術(shù)、育種技術(shù)、雞蛋分級等，都是值得中國參考、對比的。
一 產(chǎn)量對比：540
VS 2380
根據FAO統計，2010~2012年美國雞蛋平均產(chǎn)量為542萬(wàn)噸，約占世界雞蛋產(chǎn)量的8.3％。FAO統計中國同期的禽蛋產(chǎn)量是2811萬(wàn)噸（2011年），估算雞蛋產(chǎn)量應該為2380萬(wàn)噸左右，大約占全球產(chǎn)量的36％。
美國蛋雞產(chǎn)業(yè)的規模化養殖具有很大優(yōu)勢，擁有60家存欄在100萬(wàn)只以上的蛋雞企業(yè)，生產(chǎn)了全美雞蛋的87％。存欄超過(guò)500萬(wàn)只蛋雞的公司有17家。
再看看中國，號稱(chēng)超過(guò)100萬(wàn)只蛋雞的企業(yè)都屈指可數。國內較大品牌的雞蛋生產(chǎn)企業(yè)如北京德青源、四川圣迪樂(lè )村、湖北神丹、大連韓偉、正大都是聲名顯赫，應該存欄超過(guò)100萬(wàn)只，但筆者沒(méi)有找到第三方統計數據。
至于超過(guò)500萬(wàn)只的蛋雞企業(yè)，更缺乏第三方統計數。
二 發(fā)展史對比：1980，一個(gè)關(guān)鍵的年代
雞蛋是一個(gè)神奇的東西，是最容易商業(yè)化的產(chǎn)品，因此在中美蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中，雞蛋走過(guò)的歷程都是：
散養戶(hù)-籠養-大規模養殖-品牌蛋品
美國自1776年以來(lái)，蛋雞養殖就成為養雞生蛋換柴米油鹽的重要行業(yè)，眾多殖民者在美洲大陸上通過(guò)雞蛋來(lái)進(jìn)行商品交換。
到了1900年，就出現了一批具有一定規模化的養殖戶(hù)，這些養殖戶(hù)養殖100～300只的蛋雞，成為一支顯赫的農業(yè)生產(chǎn)隊伍。逐漸開(kāi)始形成家庭養殖轉向蛋雞籠養模式的進(jìn)程。
在中國，上世紀50年代開(kāi)始蛋雞養殖，出現國營(yíng)養雞場(chǎng)。但養殖戶(hù)的概念還未出現，僅僅是偷偷的養雞下蛋的模式。到了上世紀80年代，中國的蛋雞養殖開(kāi)始起步，現今很多的規模化雞場(chǎng)——尤其是大型的種雞場(chǎng)，如河北華裕，都是這個(gè)年代開(kāi)始進(jìn)入蛋雞養殖，并高速發(fā)展。
美國在上世紀80年代，蛋雞養殖基本成為定勢，行業(yè)技術(shù)、規模都告別了高速發(fā)展時(shí)代，成為穩定產(chǎn)業(yè)。這個(gè)時(shí)候，美國蛋雞存欄量達到了2.8～3.0億只，并保持至今。
三 規模化的關(guān)鍵——設備使用的對比
今天的中國蛋雞養殖，企業(yè)老板們經(jīng)常講的一句話(huà)就是，“我現在要做的是人養設備、設備養雞”。
一旦進(jìn)入規模化時(shí)代，設備的使用就不可避免。設備的使用，也讓規模化進(jìn)入高速發(fā)展進(jìn)程。很明顯的相輔相成關(guān)系。
1920年的美國，25％的農業(yè)人口存在，正是養雞成為分散組織的根源。到了上世紀80年代，僅剩1％~5％的農業(yè)人口，要完成眾多的養殖類(lèi)，勢必要使用機器、設備。
反觀(guān)國內蛋雞產(chǎn)業(yè)，眾多的大批量籠養正是在眾多農業(yè)人口需要轉型的時(shí)候進(jìn)行的。尤其是上世紀90年代以后，蛋雞第養成為了養殖基本門(mén)檻；而在雞蛋加工業(yè)上，2000年左右中國甚至出現了價(jià)格上千萬(wàn)的MOBA設備。
盡管如此，當前中國雞蛋分級潔冼率所占的比例仍然要遠遠低于美國，中國為0.3%左右，而美國則是98％。這與中國人喜好吃殼蛋有很大關(guān)系——但吃殼蛋并不代表殼蛋不需要清洗、分級。
2014年VIV展會(huì )上，眾多國內外蛋品設備企業(yè)成功搶?xiě)颍{貝兒、阿克提尼、莫巴、賽諾沃、振野、閩臺……一眾企業(yè)紛紛登臺亮相。
因為他們知道，這是中美蛋雞產(chǎn)業(yè)差距最大的地方，也是潛力最大的地方。
四 養殖技術(shù)的對比
美國蛋雞死淘率從1900年的40%下降到現在的5%~7.4%，平均每只蛋雞的年產(chǎn)蛋量從1900年的100多個(gè)提高到現代的265個(gè)。高密度籠養成為美國蛋雞生產(chǎn)的最主要方式，也是他們提高生產(chǎn)性能的最主要方式，自動(dòng)喂料、自動(dòng)集蛋、機械清糞、環(huán)境調控、技術(shù)配套…
中國的蛋雞設備固然也逐漸出現很多大手筆，但是真正蛋雞養殖的專(zhuān)業(yè)人士，知道這里的差距所在。
但這方面的差距的確是在縮減的。
五 蛋雞品種現狀對比
目前美國使用的蛋雞品種多為海蘭蛋雞——高達90％的比例。這一優(yōu)秀的美國品種，是海蘭公司幾十年如一日的選育結果，覆蓋率高也是值得認可的。
在2009年之前，即北京華都峪口與美國海蘭分手之前，中國蛋雞市場(chǎng)也經(jīng)歷了一段與此相同的歷程——海蘭品種曾一度占據到國內品種的80％以上。而之后，北京華都峪口推出了國產(chǎn)品種——京紅1號、京粉1號，成功搶?xiě)颍壳皝?lái)看占據了中國市場(chǎng)的40％的比例。當然這永遠是一個(gè)猜測數據。
除此之外，北農大公司的農大3號蛋雞、大午集團的京白939，都是國內優(yōu)秀的蛋雞品種，與國內的一些羅曼、伊莎等祖代場(chǎng)，分得—定的市場(chǎng)份額。
六 組織化的區別
登錄美國禽蛋協(xié)會(huì )的網(wǎng)站，會(huì )發(fā)現有很多詳實(shí)的數據，以及協(xié)會(huì )的系列活動(dòng)。
當然，登錄中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )禽業(yè)分會(huì )網(wǎng)站，也能發(fā)現很多詳實(shí)的數據。
但再看看美國蛋雞生產(chǎn)者聯(lián)合會(huì )(United egg Producers,UEP)，這個(gè)美國蛋雞養殖戶(hù)的代表，代表95％的蛋雞生產(chǎn)者。1995年UEP推進(jìn)了“美國五星雞蛋全面質(zhì)量保障計劃”，保證蛋雞場(chǎng)對腸道沙門(mén)氏菌進(jìn)行檢測和控制，生產(chǎn)安全雞蛋，并獲得FDA的認可。除此之外，美國密集籠養模式并未在全球動(dòng)物福利輿論下被取締，這也正是因為UEP的努力，“力爭在15~18年完成”。
而中國68％的雞蛋生產(chǎn)來(lái)自于5 000只以下的養殖戶(hù)，筆者曾在河北館陶了解到，所有的養殖戶(hù)只負責把雞蛋生產(chǎn)出來(lái)，之后所有的任務(wù)都交給了雞蛋販子。
這也是中國組織化最難得統一的原因。
近些年來(lái)，中國出臺了農業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社法律條文，很大程度上刺激了蛋雞專(zhuān)業(yè)合作社的成立，但如果合作社成立不僅僅是為了吸引國家項目扶持外，會(huì )好得多。
當然，也有成功的案例。比如河北修遠牧業(yè)，負責人李入行一開(kāi)始就通過(guò)合作社的方式，打造了有優(yōu)勢的蛋品企業(yè)。
七 思路
1未來(lái)聚焦點(diǎn)
對比很多，對比的目的也不僅僅是對比。是希望我們能夠看到一些差距，看到一些自信。比如美國蛋雞業(yè)成熟于上世紀80年代，過(guò)去30多年的發(fā)展都是平穩過(guò)渡，重點(diǎn)放在了食品安全、蛋品安全上。這一點(diǎn)是我們未來(lái)所向。中國曾經(jīng)推進(jìn)過(guò)“蛋雞產(chǎn)業(yè)體系”，推進(jìn)過(guò)“蛋雞改良計劃”，未來(lái)的方向一定是提供安全的蛋品。
現在聚焦在“品種改良”等領(lǐng)域，也并沒(méi)有錯，只是這一定有盡頭的；而食品安全永無(wú)止境。
2產(chǎn)業(yè)成熟期
美國是一個(gè)一開(kāi)始就具備競爭意識的國家，眾多移民者用自己在歐洲國家的寶貴經(jīng)驗，建立了新的制度。包括蛋雞養殖，因此蛋雞生產(chǎn)之路走得也很快。
中國的蛋雞養殖，經(jīng)過(guò)30多年的商品化洗禮，也進(jìn)入了快速發(fā)展階段的尾聲。只注重數量不注重質(zhì)量的年代過(guò)去了。
前日圣迪樂(lè )村的OMG雞蛋，獲得創(chuàng )業(yè)家雜志“中國好產(chǎn)品”的亞軍，也是憑借產(chǎn)品的質(zhì)量、安全、美味，獲得的青睞。
我們到了產(chǎn)業(yè)的成熟期了，是不是也要做一些改變。
如果你不認為的話(huà)，你就看看2012~2014年中國飼料產(chǎn)量、中國蛋雞存欄量、中國肉雞存欄量，包括豬肉產(chǎn)量都出現拐點(diǎn)……
3可借鑒的差距
上文已表示，雞蛋加工設備的運用，還存在很大的差距。這有可能是行業(yè)差距，也有可能是中國人的消費習慣。我們既要看到機會(huì )，也要看到潛在原因。
除此外，規模化也仍在繼續，我們沒(méi)有美國那樣超過(guò)170家規模在7.5萬(wàn)只的蛋雞企業(yè)，也沒(méi)有那么多100萬(wàn)、500萬(wàn)蛋雞的雞場(chǎng)，但我們未來(lái)一定會(huì )有。